業界が甘い食品や飲料の砂糖を減らす最善の方法を検討している中、果物由来の原料は、精製された甘いものの「天然」代替品となるでしょうか?
肥満率が1975年以来3倍に増加し、糖尿病が増加しているため、政府は食品および飲料メーカーに対し、製品に含まれる糖分を制限するよう圧力を強めている。

たとえば英国では、政府が飲料メーカーに飲料中の砂糖の削減を奨励するために清涼飲料産業税（sdil）を導入しました。砂糖入り飲料以外でも、イングランド公衆衛生局は業界に対し、2020年までに砂糖含有量を20％削減するよう求めている。

それでは、再定式化するための最良の方法は何でしょうか?収縮、人工甘味料、従来の白いもののいわゆる天然代替品など、選択肢が多数ある中、健康的でありながら甘い砂糖の代替品を消費者に提供するソリューションはどれでしょうか?

母なる自然の裏庭、特に果物への関心の高まりが、こうした選択肢の拡大に貢献しています。

果物をタップして砂糖をカットする
モンクフルーツ（別名シライシア・グロヴェノリーまたはルオ・ハン・グオ）は、食品の糖分を減らすのに役立つ果物の1つです。この植物は中国南部とタイ北部が原産で、何世紀にもわたって僧侶によって栽培されてきたと伝えられています。

中国、米国、ニュージーランド、インドにオフィスを構えるモンク・フルーツ・コーポレーションは、食品や飲料に使用するために果物の甘みを引き出すプロセスを開発した。 「モンクフルーツには、砂糖の300倍甘いモグロシドと呼ばれる天然の抗酸化物質が含まれています」と同社のゼネラルマネージャー、デビッド・ソロルド氏はfoodnavigatorに語った。

「だからこそ、少量の羅漢果エキスや羅漢果汁をカロリーゼロで砂糖の代わりに使用できるのです。」

タウラ ナチュラル インディギメントは、果物の自然の力を活用して、メーカーが最終食品の砂糖を減らすのを支援するもう 1 つの会社です。このサプライヤーは、jusfruitと呼ばれる、砂糖を加えていないさまざまなフルーツ片やペーストを提供しており、emeaの研究開発マネージャー、エルス・ヴァンデンバーグ氏は、砂糖含有量を30%削減し、繊維を60%増やすことができると語った。

ヴァンデンバーグ氏は、jusfruit がクッキーとケーキという 2 つの伝統的に甘い食品の糖質量を制限できる例を紹介しました。

「クッキーの砂糖をタピオカ澱粉に置き換え、タウラ ジュスフルーツを 10% 添加することで、全体的な甘さを顕著に低下させることなく、クッキーの総砂糖含有量を 30% 減らすことができます。

「ケーキでは、生地の砂糖をjusfruitペーストに置き換えることで、砂糖を使用した従来のケーキと比較して、炭水化物は15％、砂糖は30％削減されます。」

jusfruit のピースには、繊維含有量が増加するという追加の利点もあるとヴァンデンバーグ氏は続けました。タウラのjusfruitには100gあたり7gの食物繊維が含まれています。 「さらに、タウラ ジャスフルーツのピースは血糖指数が低く、砂糖のより健康的な代替品となることが証明されています。」
価格で比較すると
砂糖に価格で対抗するのは難しいことで知られているが、モンク・フルーツ・コーポレーションとタウラの製品も例外ではない。

モンクフルーツは砂糖や人工甘味料よりも高価であるとソロルド氏はこの出版物に語った。

そして、タウラ社の emea セールスおよびマーケティング責任者であるピーター・フォースヴィル氏は次のように認めています。「砂糖の代替は、技術的および感覚的観点からだけでなく、コストの観点からも常に課題です。

「前述したように、砂糖の代わりにタピオカ澱粉を使用しましたが、コスト差を考慮する必要があります。タウラ製品に関しては、通常は 5 ～ 10% の量が添加されるため、コストへの影響は常に限定的です。」

フォースヴィル氏は同社の果物についてコメントし、総糖分を減らしながら本物の果物をベーカリー用途に使用する「ユニークな機会」を提供していると述べた。 「これは、より健康的でありながら贅沢な選択肢を消費者に提供する方法です。」
人工甘味料を避ける
monk fruit corp も taura のフルーツベースの代替砂糖も人工甘味料には分類されません。そして実際、タウラにとって、これはフルーツが含まれていることの「大きな利点」である、とヴァンデンバーグ氏は語った。

「ステビアなどの他の甘味料には後味があります。タウラフルーツのインクルージョンは味覚体験にプラスの影響を与えることが証明されており、26人の消費者からなる味覚パネルによる官能テストでは、タウラフルーツを使用した減糖クッキーの味が標準的な減糖クッキーよりも好まれることが明らかになりました。」

モンク・フルーツ・コーポレーションのソロルド氏も人工甘味料の限界を認識しており、この添加物に対する消費者の受け入れが「天然」代替品よりも低いことを示唆している。 「多くの消費者が人工甘味料を避けています」と彼は私たちに語った。 「モンクフルーツのおかげで、調合者は果物から作られた100％天然成分で砂糖を減らすことができます。」

クリーンラベルですか？
monk fruit corp は、2019 年 11 月初旬に食品添加物および香料に関する科学委員会 (faf) からモンク フルーツの安全性に関する肯定的な意見が得られることを期待しています。この場合、eu でのモンク フルーツ抽出物の完全な承認は 2020 年末までに予想されることになります。とソロルドは説明した。

一度承認されれば、その成分はブロック全体のクリーンラベル製品の配合に貢献できると彼は続けた。 「モンクフルーツは、消費者にわかりやすい名前を持つ天然成分であるため、『クリーンラベル』とみなされます。」

タウラの jusfruit fibre+ シリーズも「クリーンラベル」とみなされており、100% フルーツと追加の繊維から作られているとフォースビル氏は語った。 「つまり、甘さは果物そのものから来ているのです。したがって、あなたが食べる新鮮なリンゴやオレンジと同じように、砂糖が含まれています。 「砂糖無添加」であり、血糖指数（gi）が低いです。タウラは脱イオンジュースやhfcsを決して使用しません。どれだけクリーンなラベルを作れるでしょうか？」