健康意識の継続的な向上に伴い、砂糖を減らすというトレンドは新たなトレンドのようになり、人々の日常生活に徐々に浸透しています。これは食習慣の変化であるだけでなく、甘味に対する伝統的な認識に対する深い反省と革新でもあります。

砂糖を減らすトレンドの下、砂糖代替品が急増中！さまざまな砂糖代替品を前に、どのように選択すればよいのでしょうか？

砂糖代替品は甘味を生み出す砂糖の一種です。脳に甘味を感じさせますが、血糖値の変動は起こりません。砂糖代替品のカロリーはほぼゼロとみなすことができます。

砂糖代替品は、原料の由来によって人工砂糖代替品と天然砂糖代替品の2種類に分けられます。

人工砂糖代替品

人工砂糖代替品には、主にアスパルテーム、アセスルファムカリウム、シクラメートなどが含まれます。これらの人工砂糖代替品は人工合成によって得られ、強い甘味がありますが、カロリーはゼロか非常に低いです。

人工甘味料の甘味はショ糖よりはるかに高い場合が多く、同じ甘味であれば使用する砂糖代替品の量を減らすことができます。人工甘味料は食品の加工や保管中の安定性が高く、温度や湿度などの要因の影響を受けにくいです。

以前、世界保健機関がアスパルテームを発がん性の可能性がある物質としてリストアップしたというニュースが主要なソーシャルメディアで急速に広まった後、人工甘味料が再び前面に押し出されました。

天然甘味料

天然甘味料には主にステビオシド、モグロシドなどが含まれます。これらの甘味料は天然植物抽出物から抽出されたもので、低カロリーまたはゼロカロリーという特徴があります。天然甘味料は天然植物抽出物から抽出されたもので、人工甘味料よりも安全で信頼性があります。天然甘味料の中には、血糖値を下げたり腸内細菌叢を改善したりするなど、健康に良い効果を持つものもあります。

ステビア

ステビアは、ステビアの葉から抽出した天然の無糖甘味料です。ステビアの甘さはショ糖の約250～300倍です。カロリーを含まず、摂取後も吸収されず、熱エネルギーを発生しません。世界で「第三世代の天然ゼロカロリー（ゼロカロリー）健康糖源」として知られ、糖尿病や肥満の患者のための天然の砂糖代替品です。ステビアは水やアルコールに溶けやすく、ショ糖、果糖、異性化糖などと混ぜると味が良くなります。

ステビア自体の特性上、含まれる渋みを完全に取り除くことは不可能で、ほどよい美味しさはありますが、高濃度になると苦みや渋みがはっきりと出てきます。

ラカンカエキス

羅漢果エキスの甘さはショ糖の約300倍で、甘味度が高いにもかかわらずカロリーが非常に低い高甘味度甘味料です。原料の羅漢果はわが国初の「医食同源」の薬用素材の一つで、血圧や血糖値を下げる、老化防止、血中脂質を下げる、減量するなど、その多くの効果が広く認められています。

羅漢果エキスは、クリーンラベル、純粋で自然な甘さという利点があり、他の砂糖代替品の味を修正して最適化することができ、羅漢果パウダーや羅漢果濃縮ジュースの形で食品や飲料に直接添加することもできます。そのため、近年、モグロシドは食品および飲料業界で理想的な天然砂糖代替甘味料にもなっています。