1) ステビアは糖尿病患者にとって安全ですか?
はい、甘味料として使用されるステビアとステビオシドは絶対に安全です (boeck-haebisch、1992)。 chanらによる慢性的な研究。 (2000) は人間のボランティアを対象に、ステビオシド 250 mg を 1 日 3 回、1 年間投与しても血液生化学パラメータは変化しないことを実証しました。

2) ステビオシドの糖部分は糖尿病患者にとって安全ですか?
ステビアの主な甘味成分であるステビオシドは、砂糖の約 300 倍の甘さです。したがって、甘味料として使用する必要があるのは少量だけです。ステビオシドの糖結合はβ-グルコシド結合であるため、腸には取り込まれず、胃腸管の酵素によって代謝されません。しかし、ヒトの結腸の細菌によってステビオールと糖部分に分解されます。食品に添加される砂糖の総量（ベルギーでは1人1日あたり±131g）を代替するには、1日あたり400mg未満のステビオシドが必要です。これは、結腸では 400 mg のステビオシドから約 240 mg のグルコースのみが放出されることを意味します。このグルコースの約 1/3 は結腸の細菌によって代謝され、1/3 は排泄され、約 1/3 は取り込まれる (± 80 mg) と推定できますが、これはもちろん無視できる量のグルコースです。ステビオールに関する faq も参照してください。

3) ステビオシドには発がん性がありますか?
いいえ。ステビオシドは腸に取り込まれず、胃腸管の酵素によって代謝されません。しかし、ヒトの結腸の細菌によってステビオールと糖部分に分解されます。ある感受性ネズミチフス菌 tm 677 株におけるステビオール (純度わずか 90 %) の弱い変異原性効果が証明されていますが、これは、たとえステビオシドが細菌によってステビオールに変換されたとしても、甘味料として使用されるステビオシドが本質的に発がん性であることを意味するものではありません。結腸で！ salmonella typhimurium tm677 中のステビオールの活性は非常に低く、3,4-ベンゾピレンの活性のわずか約 1/3000 であり、ステビオール メチル エステル 8,13 ラクトンの活性はフリルフラミドの活性の 1/24500 でした (terai et al. 、2002）。非常に感受性の高いネズミチフス菌tm677株ではステビオールとその誘導体の一部の弱い活性が見出されたが、著者らはステビオシドを甘味料として毎日使用するのは安全であると結論付けた。さらに、ステビオシドを摂取させた後の化学合成されたステビオール誘導体の血液中にの存在は全く証明されていない。非常に高用量のステビオール (純度 90%) をハムスター (4 g/kg 体重)、ラット、およびマウス (8 g/kg 体重) に挿管しても、雄と雌の両方の動物の骨髄赤血球に小核は誘導されませんでした。しかし、これらの用量は、処理されたすべての動物種のオスに対してではなく、メスに対してある程度の細胞毒性効果を示した(temcharoen et al., 2000)。存在する 10% の不純物が毒性の原因である可能性は排除されません。
発がん性活性と関連した経口ステビオシドの安全性は、山田らの研究によって証明されている。 (1985)、xili et al. (1992)、豊田ら。 (1997) および萩原ら。 （1984）ネズミを使って。ステビオシドの非常に有意な阻害効果が、マウス皮膚における発癌における12-o-テトラデカノイルホルボール-13-アセテートによる腫瘍促進に関して報告された(yasukawa et al., 2002)。ステビオシドは、7,12-ジメチルベンズ[a]アントラセン (dmba) および 12-o-テトラデカノイルホルボール-13-アセテート (tpa) によって誘発される in vivo での 2 段階のマウス皮膚発癌に対して顕著な阻害効果を示しました。ステビオシドは、ペルオキシ亜硝酸塩によって引き起こされるマウスの皮膚発癌も抑制しました (konoshima and takeshia、2002)。著者らは、ステビオシドは化学的発がんに対する化学予防剤として貴重な天然甘味料である可能性があると結論付けました。 1999 年に jecfa は明確に次のように述べています：「ステビオシドの急性経口毒性は非常に低い。ステビオシドを食餌濃度 2.5% で 2 年間ラットに経口投与すると、雄と雌で 1 日あたり 970 および 1100 mg kg-1 bw に相当する」 5% のステビオシドの食事濃度では、それぞれ有意な影響は見られませんでした...」(who、1999)。さらに、ステビアまたはステビオシドの使用が、非常に長期間使用された後でさえ（例：パラグアイ: 500 年以上、日本: 25 年以上、南アフリカ -韓国: 16 年、ブラジル: 13 年、中国: 12 年、または米国: 1995 年以降栄養補助食品として認められています)。

4) 結腸に取り込まれるステビオールの量はどれくらいですか?
添加した砂糖 (131 g/日) をすべてステビオシドに置き換える場合 (これはほぼ不可能ですが)、1 日あたり約 400 mg のステビオシドが必要になります。結腸内での分解により、約 160 mg のステビオールが生成されます。生成されたステビオールの約 90 % は糞便とともに排泄されます。少量のステビオールは結腸に取り込まれ、結合して尿中に排泄されます。 250 mg ステビオール/kg 体重を与えられたハムスターでは、約 102 μg/ml 血漿の遊離ステビオール濃度でも有害な影響はありませんでした。ヒトでは、1 人あたり 1 日あたり 750 mg のステビオシド (± 12 mg/kg 体重) を経口投与した後、血漿中に遊離ステビオールは検出されませんでした。共役ステビオールの最大ピーク濃度は約 20 μg/ml で、ハムスターにとって安全であることがわかっている値をはるかに下回っていました。 1 日あたり使用されるステビオシドの量は 400 mg 未満であるため、この値は 10 μg/ml よりかなり低くなります。結合ステビオール誘導体は尿中に排泄されます。

5) ステビアはフェニルケトン尿症 (pku) 患者にとって安全ですか?
はい、ステビアとステビオシドは、ステビオシドの化学構造がアスパルテームとはまったく異なるジテルペン配糖体であるため、絶対に安全です。

6) ステビアと血圧
人間を対象とした研究では、ステビオシド (250 mg を 1 日 3 回) が 60 人の高血圧ボランティアに 1 年間投与されました (chan et al., 2000)。 3 か月後、収縮期血圧と拡張期血圧は大幅に低下し、その効果は 1 年中持続しました。脂質やグルコースを含む血液生化学パラメーターには大きな変化は見られませんでした。重大な悪影響は観察されず、生活の質の評価でも悪化は示されませんでした。著者らは、ステビオシドは耐容性が高く有効な化合物であり、高血圧患者の代替療法または補助療法として検討できると結論付けています。血圧は低下しましたが、男性の能力に対する影響は観察されず、これは生活の質を向上させる特徴です。治療を受けたグループでは、研究開始時の平均血圧は約166/102でした。研究の終わりまでに、これは 153/90 まで低下しました。対照的に、プラセボ群では有意な減少は見られませんでした。劉ら。 (2003) は、イヌに投与されたステビオシド (200 mg/kg bw) の降圧効果の根本的なメカニズムは、細胞外液からの ca2+ 流入の阻害によるものであると報告しました。

7) ステビアまたはステビオシドが生殖に影響を与えるというのは本当ですか?
全くない！ステビア煎じ薬によるラットの出生率の減少という結果 (planas と kuc、1968) は、planas と kuc が使用した方法とできるだけ類似した方法を使用して、より多くの動物でより信頼性の高い実験を行った塩津 (1996) によって反論されました。クク。全身状態、体重、水の摂取量、出生率、産子数への影響は見つかりませんでした。マウス、ラット、またはハムスターの生殖能力または生殖に対するステビオシドの影響は見つかりませんでした (参考: 毒性学的研究を参照)。
melis (1999) は、非常に高用量のステビア抽出物によって雄ラットの生殖能力が低下する可能性を示唆しましたが、oliveira-filho et al. (1989) 同様のステビオシド含有量の抽出物を投与した者は、男性の生殖能力には確かに影響がないと述べました。観察された効果が抽出物中に存在するステビオシドによるものであるかどうかは定かではありません。使用した抽出物濃度が非常に高く、実験開始時には体重の 5.34 % (または体重 kg あたり約 5.3 g ステビオシド) であったことにも言及しておく必要があります。体重 65 kg の成人の場合、これは 3.47 kg の乾燥ステビア葉、または約 34.7 kg の生葉/日、つまり体重の 50% 以上を意味します。極めて高濃度の 1 つだけをテストしたこのような実験の意義は疑問視されるべきです。メリスの結果は、雄または雌の動物の生殖能力への影響を明らかにできなかった他の膨大な数の研究者の結果とも矛盾しています。

8) ステビアまたはステビオシドは 1 日にどのくらい摂取できますか?
1 日あたりの許容摂取量 (adi) は 7.9 mg ステビオシド/体重 kg と計算されました (xili et al., 1992)。ただし、著者らは 793 mg/kg bw を超えるステビオシド濃度を試験していないため、この adi は最小値として考慮される必要があります。さまざまな慢性毒性研究から、20 mg/kg bw の adi が推定されます (安全率 100)。 adi が 7.9 mg/kg bw で​​あっても、65 kg の人が 1 日あたり 513 mg の純粋なステビオシドを摂取できることを意味します。食品に添加された砂糖（約 131 g/日）をすべて置き換えるには（ほぼ不可能ですが）、必要なステビオシドは 436 mg 未満です。この量は乾燥ステビア約 4.36 g に相当します。
葉（甘味料含有量10％）。

9) 甘味付けの目的で、乾燥したステビアの葉、またはステビオシドをどのくらいの量使用する必要がありますか?
すべては乾燥したステビアの葉に含まれる甘味料によって決まります。これは乾燥重量の 6 ～ 15 % の間で変化する可能性があります。したがって、乾燥した葉は砂糖の18〜45倍の甘さになります。これは、100 g の乾燥葉 (6% ステビオシド) が 1800 g の砂糖または 4500 g の砂糖 ​​(葉に 15%) に相当することを意味します。
純粋なステビオシドは食品業界でのみ使用されており、店頭では販売されていません。極度の甘味を薄め、キッチンでの計量を容易にするために、常に他の化合物と混合されます。バルク化合物の添加量に応じて、混合物の甘さが変化するため、ご自身で試してください。
ステビアやステビオシドに関して最もよくある間違いは、計りすぎです。非常に少量の粉末で非常に甘くなります。ステビアを過剰に加えて味蕾を圧倒してしまいがちです。ステビアは非常に濃縮されているため、使用するのに適切な量を見つけるのは困難です。
ステビアにはさまざまな形があります: (甘さはそれぞれの形によって異なります)。
- 液体濃縮物、滴下で計量しやすい（わずかに甘草の風味）
- 白色粉末エキス、非甘草風味（主に日本で使用されている形状）
- マルトデキストリンと呼ばれる甘くない充填剤とブレンドされることがあります。
- 新鮮なステビアの葉 - 強い甘草の風味を持つ非常に甘い味
- 乾燥葉、微粉末（甘草風味）

10) ステビア抽出物のカロリーはどれくらいですか?
実質的にはありません。ステビア抽出物は、カロリー、炭水化物、砂糖、脂肪、コレステロールがゼロであると考えられています。

11) ステビア抽出物は食事中の砂糖の代わりになりますか?
まず第一に、食品産業は私たちの食品に多量の砂糖を添加していると言わざるを得ません。この添加された砂糖には栄養上の利点はほとんどなく、せいぜい食事中のエンプティカロリーに相当します。私たちは食品にこの砂糖を加える必要はありません。私たちは毎日新鮮な果物や野菜を食べることになっており、これらには私たちの体に十分な糖分が含まれています。ステビアは砂糖よりもはるかに甘く、砂糖の不健康な欠点はありません。低血糖症の場合、当然ながらステビアやステビオシドは砂糖の代わりにはなりません。医師に相談してください。

12) ステビアまたはステビオシドと歯の健康についてはどうですか?
アルビノのsprague-dawleyラットを使った実験より、dasら。 (1992) は、ステビオシドもレバウジオシド a も齲蝕原性（虫歯を引き起こす）ではないと結論付けました。
かなり高濃度のステビオシドおよびステビア抽出物は一部の細菌の増殖を抑制することが示されていますが、甘味目的で使用される濃度はかなり低いです。したがって、ステビオシドの使用の有益な効果は、むしろ、食品中のスクロースを非う蝕原性物質に置き換えることによるものと考えられる。
さらに、ステビオシドはフッ化物と適合し、歯垢の発生を大幅に阻害するため、ステビアは実際に虫歯の予防に役立つ可能性があります。

13) ステビアまたはステビオサイドは料理やお菓子作りに使用できますか?
絶対に！ステビオシドの融点は 198 °c で、分解や褐変はありません。日常のさまざまな料理やベーキングの状況において非常に熱安定性が高く、乳製品やイチゴ、オレンジ、ライム、パイナップルなどの酸性の果物との相性が良いです。さらに、ph が安定しており、非発酵性で、調理しても黒ずまないため、食品に幅広い用途があります。

14) ステビア抽出物の成分は何ですか?
4 つの主要なステビオール グリコシドは、ステビオシド、レバウディオサイド a、レバウディオサイド c、およびズルコシド a です。レバウディオサイド a が 4 つの主要なステビオール グリコシドの中で最も優れた感覚特性 (最も甘く、苦みが最も少ない) を持つことは長い間知られていました。植物全体のレベルでは、ステビオール配糖体は加齢とともに組織に蓄積する傾向があり、そのため古い下葉の方が若い上葉よりも甘味料が多くなります。葉緑体は前駆体の合成に重要であるため、根や茎の下部などのクロロフィルを欠く組織には、グリコシドがまったく含まれていないか、または微量しか含まれていません。開花が始まると、葉中のグリコシド濃度が低下し始めます。

15) ステビア抽出物はどのように調製するのですか?
液体抽出物は、新鮮なステビアの葉、または乾燥させて粉砕したステビアの葉から作ることができます。計量したステビアの葉またはハーブパウダーを純粋なアルコール（ブランドまたはスコッチでも可）と混ぜ合わせ、混合物を24時間放置するだけです。葉または粉末残留物から液体を濾過し（コーヒーフィルターなどを使用して）、純水で好みに応じて希釈します。抽出液をゆっくり加熱してアルコールを蒸発させることで、アルコール含有量を減らすことができます。純水抽出物も同様に調製できますが、アルコールほど多くの甘味グリコシドは抽出されません。各液体抽出物は煮詰めて濃縮してシロップにすることができます。

16) ステビアとステビオシドの法的地位は何ですか?
ステビア植物、その抽出物、ステビオシドはいずれも、南米、アジア、日本、中国、および eu のさまざまな国々で、数年前から甘味料として使用されてきました。ブラジル、韓国、日本では、ステビアの葉、ステビオサイド、高度に精製された抽出物が低カロリー甘味料として正式に使用されています。米国では、ステビアの葉の粉末とその葉からの精製抽出物が、1995 年以来栄養補助食品として使用されています。2000 年、欧州委員会は、ステビアとステビアに関する重要な科学的報告が不足していることを理由に、ステビアまたはステビオシドを新規食品として受け入れることを拒否しました。ステビオシド、特にそのアグリコンステビオールの毒性学的影響の可能性に関する引用研究間の矛盾（kinghorn、2002; geuns、未発表）。ヒト対象の栄養補助食品としてのステビオシドの利点は多岐にわたります。安定しており、非カロリーであり、砂糖の摂取量を減らすことで良好な歯の健康を維持するのに役立ち、糖尿病患者やフェニルケトン尿症患者、肥満者による使用の可能性が開かれます。 。

2005 年以来、ステビアとその抽出物はヨーロッパで動物飼料の添加物として承認されています。