かつて、チョコレートはカロリーが高いため、健康的なチョコレートは逆説的な概念だったように思えます。

近年、チョコレートメーカーは消費者の健康ニーズを満たすためにチョコレートキャンディーやスナックバーを革新してきました。

一部の国での砂糖税の導入と、fdaによる栄養製品ラベルの砂糖ラベルの改訂。

したがって、チョコレートの焦点は糖分です。現在、砂糖を減らすことは、チョコレートを健康に保つための方法の 1 つです。

チョコレート製品の糖分は甘さと食感に影響を与えるため、糖質の削減も課題です。

砂糖の代替品や甘味製品の使用は通常コストの増加を意味し、スクロース以外の甘味料の使用は生産コストを増加させます。

たとえば、スクロース、エリスリトール、マルチトールよりもカロリーが低いポリオールは、ステビアと同様にスクロースよりも高価ですが、現在チョコレートのカテゴリーでの使用は比較的低いです。

ステビアは人気のゼロカロリー甘味料であり、主成分としてステビアを使用する低糖または無糖の製品が増えています。

ステビアの欠点は後苦味があるため、製品配合で最高の甘味のバランスをとる必要があります。

同時に糖質を減らすという目標も達成します。 sweegen の besteviareb m は、最大 95% の純度のステビア甘味料です。

ショ糖に似た味があり、後苦味がなく、通常は他の甘味料と配合されています。

しかし、メーカーがどの天然甘味料を使用していても、健康的なチョコレートにとって味は依然として重要です。

本来の味と食感を維持しながら、スクロースと脂肪を代替できる1対1の原材料を見つける

この製品は大きな課題であり、多くの場合、長所と短所を比較検討する必要があります。

ポリオールは、糖質を減らすチョコレート配合物の一般的な成分でもあります。

barry callebaut と ingredion はスクロースの代替品としてポリオールを使用しています。

バリーカレボーは砂糖を含まないブラックミルクチョコレート製品を発売しました。主な代替品としてエリスリトールが使用されています。

アイリーンのポリオールは、追加の熱を加えずにチョコレートソースやシロップに甘味料として加えることができます。

同社は2017年、主にトウモロコシとキャッサバから抽出した低糖シロップ「versasweet」を発売した。

同時に、メーカーは食物繊維などの機能性素材を活用することでチョコレートの糖質削減も実現できます。

バリー・カレボー氏は、低糖または無糖のチョコレート製品における同社のイノベーションにも焦点を当てました。

スクロースを同社独自の食物繊維ブレンドに置き換えた。イヌリンは、低糖製品の配合にも使用できます。

イヌリンにはわずかな甘味があり、高強度甘味料の味を調節するのに役立ちます。

食物繊維は、低糖チョコレート製品の食感や口当たりを改善する増量剤としても機能します。