砂糖が重要な成分として世界中で知られているのと同様に、砂糖も世界的な問題となっています。

各国政府から世界保健機関（who）に至る公的機関は、毎日の食事による砂糖摂取量と、世界的な肥満や慢性健康問題に対する砂糖の寄与に焦点を当てている。一方、whoは2015年以来、消費者が砂糖の摂取量を1日の総カロリー摂取量の10％から総カロリーの5％に減らすことを推奨している。専門家らによると、体格指数（bmi）が正常な成人の場合、1日あたり小さじ6杯、つまり25gの砂糖に相当するという。
もちろん、一部の政府も砂糖削減促進キャンペーンに介入し始めています。米国では、関連する取り組みの 1 つに、米国食品医薬品局の包装食品および飲料に対する新しい栄養成分表示が含まれています。 2020年から（中小企業の場合は2021年から）製造業者はすべての「添加糖」をリストアップする必要がある。
当然のことながら、食品および飲料の加工業者は砂糖削減の取り組みで対応しています。これらには、製品の配合変更だけでなく、砂糖を減らした、または砂糖含有量をゼロにしたまったく新しい製品も含まれます。 innova market insights は、2018 年 9 月末までの 12 か月間で、米国のすべての新しい食品および飲料製品の約 7% に、砂糖不使用、または低糖または砂糖無添加に関連する何らかの表示が含まれていることを発見しました。砂糖関連の年間請求額は、2013 年の 6% 未満から増加しています。
驚くべきことではないかもしれませんが、innova market insights は、2018 年 9 月末までの 12 か月間で最も多くの糖質制限クレームを使用したのは、新しいスポーツ関連の食品、飲料、サプリメントであると記録しました。同じ追跡期間中に砂糖の表示が減少しました。一方、実際には、このカテゴリーでは、砂糖を減らした製品の全体的な普及率がより高くなります。砂糖削減活動の他の主要な分野には、乳製品、ベーカリー、シリアルのカテゴリーが含まれます。

より良い飲み物
食事中の砂糖に対する消費者の懸念は、ソフトドリンク業界、特にジュースや果汁飲料のサブカテゴリーに影響を与えています。近年、米国のフルーツジュースのドルと販売数量はともに減少しており、新製品開発活動にも影響が出ている。ソフトドリンク加工業者は、新製品、配合変更、低糖や糖質削減を謳う製品の使用の増加などで対応している。 innova market insights の調査によると、2018 年 9 月末までの 12 か月間で発売されたすべての新しいソフトドリンク製品の 24% が、パッケージに低糖、砂糖無添加、または砂糖ゼロを謳っていました。

清涼飲料市場全体のうち、ジュースおよび果汁飲料が新規参入の主要な 37% を占めました。これらのカテゴリーは、飲料、濃縮物、ミックス（糖質削減を謳う新商品の23％）やフレーバーボトルウォーター（糖質削減を謳う新商品の14％）よりも上位にランクされた。

興味深いことに、砂糖の削減に関連する主張の中で最も浸透しているのは植物由来の水に関するものです。カテゴリ全体の成長は比較的低いベースによるものですが、innova market insights によると、12 か月の追跡期間中に、新しい植物由来の水製品のほぼ 45% が糖質削減を謳っていました。これはおそらく、製品が本質的に健康的であり、自然であると認識されているイメージを反映していると考えられます。したがって、これらの製品にも天然甘味料を使用することが重要です。

消費者がクリーンなラベルを求めているこの時代に、天然甘味料は確かに適しています。その結果、天然の非栄養甘味料の使用が増加しています。 innova market insights は、2018 年 9 月末までの 12 か月間、米国の清涼飲料製品の 10% 以上で天然甘味料が言及されていることを発見しました。この恩恵を主に受けたのはステビアで、メーカーが配合を微調整していたため、比較的出足が遅れました。機能性と味の利点。これは現在非常に重要であり、天然の非栄養甘味料を特徴とする新製品の 94% に使用されています。

innova market insights は、ソフトドリンク配合物中のステビアを調査し、2017 年 9 月から 2018 年 9 月の期間に、新しいソフトドリンク、濃縮物、ミックスの 32% にステビアが含まれていることを発見しました。ステビアは、新しいジュースおよび果汁飲料の 23% に含まれています。同期間の新しいアイスティー飲料の16.5%。

ステビアの最も注目を集めている用途には、炭酸飲料が含まれます。炭酸飲料は、金額が高いものの、新製品のイノベーションが比較的少ないことで知られるカテゴリーです。市場リーダーのコカ・コーラとペプシは、アスパルテームなどのより伝統的な人工甘味料の代替品として、自然さと甘さの両方を備えた最も口当たりの良いステビア甘味料の製造に努めている。残念ながら、新製品開発の取り組みはまだ米国の低カロリー炭酸飲料サブカテゴリーを積極的に押し上げるには至っておらず、成熟市場全体よりも高い割合で売上が減少している。

新しい甘味料も登場していますが、これには時間がかかる傾向があります。アルロース (d-プシコース) は、砂糖のような味と食感を持つ単糖類の「希少糖」ですが、カロリーはありません。 2014 年に米国で gras (generally recognized as safe) として承認され、最近では限定的に使用され始めています。これはイチジク、レーズン、ジャックフルーツ、メープルシロップ、黒砂糖などの製品に自然に含まれており、カロリーは砂糖のわずか 10 分の 1 であり、血糖値に影響を与えることはありません。

アルロースは、2018 年半ばに米国で発売されたコカ・コーラの 2 つのフューズ ティー ドリンクに採用されました。フューズ マイヤー レモン紅茶とフューズ トロピカル マンゴー グリーン ティーはどちらも、砂糖、アルロース、ステビア葉抽出物のブレンドを使用しています。

ベーカリー、シリアル
ソフトドリンクと同様に、米国のベーカリーおよびシリアルカテゴリー（バー製品を含む）では、最近の新製品発売で比較的高レベルの糖質削減が謳われています。背景として、朝食用シリアルやシリアル/エネルギーバーなどの主要なシリアルのサブカテゴリには、通常、「体に良い」プロファイルがあります。しかし、各セグメントは、添加された砂糖や果物の原料に由来する砂糖についての疑問に直面しています。

世界中で、朝食用シリアルの新製品の発売数はシリアル バーの数を上回っています。しかし、米国では、朝食用シリアル市場が比較的成熟しており、シリアルバーの人気が高いため、発売数は比較的均等になっています。より具体的には、昨年9月末までの52週間の追跡期間中、米国の新しいシリアルバーの12％に砂糖含有量関連の表示が含まれていたのに対し、砂糖の表示のある新しい朝食用シリアルの4％が含まれていた。

高度に発展した米国のシリアルおよびスナックバー市場は、発売活動と金額の面で世界を支配しており、砂糖削減への関心が継続的に見られています。これは、栄養バーのサブカテゴリーだけでなく、グラノーラバー、スナックバー、朝食バーなどの市場全体にも当てはまります。

栄養/本質的健康バー部門は現在、複数の小売業者を通じて全バー売上高の 50% を占め、市場を独占しています。ただし、これは、利便性と味に加えて、複数の健康上の利点を提供することに焦点を当てた、非常に競争の激しいサブカテゴリです。当然のことですが、砂糖の削減は健康とクリーンラベルの最大の課題の 1 つです。ここでは、関連するパッケージ上の表示も、カロリー、繊維、タンパク質含有量に関する情報と並んで目立つように掲載されています。

昨年は子供向けスナックバーに大きな動きがあり、いくつかのブランドが多くの利点の 1 つとして低糖質を特徴としました。

例えば、カリフォルニア州アーバインのオーゲイン社は、同社の新しいキッズ・オー・バーはオーガニック、全粒粉、非遺伝子組み換え、グルテンフリーで、大手ブランドの半分の砂糖と2倍の食物繊維を含んでいると述べた。 kind healthy snacks (kind llc) は、砂糖を 25% 削減し、添加物や保存料を含まない 3 種類の kind kids 100% 全粒グラノーラバーを発売しました。他には、ロサンゼルスの thinkkids が、1 バーあたり 7g のプロテイン、3g の食物繊維、4g の砂糖を含む thinkkids プロテイン バーを導入しました。当局者らによると、このグルテンフリーバーは競合他社のグラノーラバーよりも砂糖の含有量が45％少なく、高フルクトースコーンシロップや添加物、保存料は含まれていない。

他の最近の米国のベーカリーおよびシリアル製品のアプリケーションでは、無糖から低糖の含有量の幅広い利点が紹介されています。たとえば、ロサンゼルスのクエスト ニュートリションでは、その他の栄養表示の中でも糖質がわずか 1g 以下であるプロテイン バーやプロテイン クッキーなど、ベーカリー製品の拡充を続けています。ロサンゼルスの別の企業である know foods は、know better cookies (パッケージ入り) のほか、カップケーキ、マフィン、バンズ、その他のベーカリー製品を提供しています。これらはすべて純炭水化物含有量が低く、ケト フレンドリー、パレオ フレンドリー、穀物とグルテンを含まない製品です。 know foods もアルロースを使用している企業で、アルロースを「無糖の砂糖」として宣伝しています。

乳製品の配達
また、消費者は冷蔵乳製品の糖質含有量をより注意深く精査するようになっているが、近年、健康に関する見解の対立により、このカテゴリーの成長が鈍化している。特にヨーグルトのサブカテゴリーには課題が見られます。その結果、ヨーグルトの糖質削減効果と関連する主張が増えています。新製品は、その栄養上の利点を明確にし、健康的でバランスの取れた食事の一部としての役割を強調するよう努めています。

記録のために書いておくと、2018年9月末までの52週間に発売された乳製品全体の10％弱に砂糖削減の謳い文句が使われていた。この砂糖関連の宣伝文句の数字は、2018年9月末に発売された新しいスプーンで飲む乳製品および非乳製品ヨーグルトでは16.6％に上昇する。同じ期間。新しい飲むヨーグルト、発酵飲料、乳製品代替飲料では、砂糖関連の表示件数がさらに高く、同時期に 30% 以上記録されました。

現在ソフトドリンク市場で非常に人気のある「ゼロ」カロリー、砂糖不使用のコンセプトは、乳製品ケースでも存在感を確立しました。最初に提供されたヨーグルトの 1 つは、砂糖ゼロ、人工甘味料ゼロ、脂肪ゼロ、および 15g のタンパク質を含むダノン オイコス トリプル ゼロ ブレンド ギリシャ ヨーグルト (ダノン ノース アメリカ) でした。 2015 年に初めて発売されたオイコス トリプル ゼロは、現在では塩キャラメル、コーヒー、オレンジ クリーム、ココナッツ クリームなどのトレンドのオプションを含む十数種類のフレーバーを揃えています。バニラ、ストロベリー、ピーチ、チェリーなどの伝統的な人気もあります。

昨年はダノンの最大のライバル、ヨープレイト（ゼネラル・ミルズ出身）が新たなカテゴリーの枠を加えた。

その新しいyq by yoplaitは、超濾過牛乳で作られたプレミアムスタイルのヨーグルトです。 yq プレーンの品種は、1 回分 5.3 オンスあたり、糖質はわずか 1g ですが、たんぱく質は 17g 含まれています。 yqのフレーバーバージョンには9gの砂糖が含まれており、同様の5.3オンスサイズの主要なギリシャの低脂肪ヨーグルトよりも砂糖が40％少ないと主張しています。 yoplait yq は、サトウキビ糖、本物のフルーツ、天然フレーバーでほんのり甘く、15 g のタンパク質が含まれています。また、すべての yq 製品は 99% 乳糖不使用で、人工香料や着色料は含まれていません。

この立ち上げは、米国のヨーグルトカテゴリー内で新たな「より良い」セグメントを開発するというヨープレイトの取り組みの次の段階となる。これは、シンプルな材料で作られ、2017 年に発売され成功を収めたフランス風ヨーグルトである general mills の oui by yoplait 製品から始まりました。yq は、このコンセプトを使用した最新の製品です。

シンプルさをターゲットにした他の発売品も、砂糖含有量の削減などの追加の利点に焦点を当てています。

siggi のブランド名でよく知られる icelandic milk and skyr corporation も、2018 年には siggi's simple sides で積極的に活動しました。同社（lactalisが買収）によると、これらのシンプルサイドは全乳ヨーグルトと砂糖を加えていないシンプルな添加物を組み合わせたもので、「各カップに砂糖より多くのタンパク質を含む」健康的で高タンパク質のスナックになっているという。

平均して、シギスのシンプルサイドには、1食分5.3オンスあたり15gのタンパク質と11gの砂糖が含まれています。これは、他の製品では同様の 5.3 オンス 1 回分あたり平均 18g の砂糖が含まれているのに対し、ヨーグルトとミックスインの分野ではよりポジティブな栄養プロファイルです。新しいシギスのシンプルサイドフレーバーには、乾燥ココナッツとカカオニブを添えたバニラヨーグルトが含まれます。ドライイチジクとクルミ入りハニーヨーグルト。アーモンドとドライチェリー入りバニラヨーグルト。ミューズリーとスグリ入りのプレーンヨーグルト。

要約すると、砂糖の削減が消費者、特に北米とヨーロッパの消費者の間で重要な関心事になっていることは明らかです。これらの買い物客は、本物の甘味を提供し、優れた味のプロファイルを維持できる食品や飲料のオプションを探しています。製品の再配合や新製品の開発に加えて、食品および飲料の科学者やマーケティング担当者は、分量や分量の制御に関する関連問題も検討します。

興味深いことに、砂糖削減の話題全体が、消費者がより「クリーンラベル」の原料ソリューションを求めているときに話題になっています。その結果、自然さとクリーンラベルが大きな影響を及ぼし、ステビアやフルクトースなどの天然甘味料が人工甘味料よりも好まれるようになりました。実際、一部の消費者は現在アスパルテームを積極的に避けています。

近年、食品および飲料のカテゴリーの多くにおいて、特に先進市場において糖質含有量に継続的に注目が集まっていることがわかります。しかし、フルーツジュースやヨーグルトなど、砂糖が「隠れている」と認識される製品では、砂糖が健康的な選択肢であるように見えたため、より大きな影響を与える傾向があります。あるいは、消費者が低脂肪の代替品など、より健康的な選択をしているからです。